Christian Rémésy, nutritionniste et directeur de recherche à l'INRA

Christian Rémésy : « Lutter contre la phobie du gluten en ayant de meilleurs produits »

Dans une interview à Graines de Mane, Christian Rémésy, nutritionniste et directeur de recherche à l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) propose quelques solutions pour "lutter contre la phobie du gluten" qu'il juge excessive et…

Temps de lecture : 3 minutes Continuer à lireChristian Rémésy : « Lutter contre la phobie du gluten en ayant de meilleurs produits »

Notre pain quotidien (3/3) : “Recréer de la diversité et de la richesse dans les fournils”

Levain, gluten, variétés anciennes, bio… Rencontre avec Manuel Barthélémy, gérant de la boulangerie Cum Panis dans les Alpes de Haute-Provence, qui a décidé de faire du pain autrement. Il nous explique son positionnement de boulanger entre…

Temps de lecture : 4 minutes Continuer à lireNotre pain quotidien (3/3) : “Recréer de la diversité et de la richesse dans les fournils”

Notre pain quotidien (2/3) : cinquante nuances de pains

Face au risque de standardisation de la production boulangère française et à la montée de l’attention des consommateurs pour une alimentation saine, nos pains se transforment, tout comme leurs modes de production.

Temps de lecture : 5 minutes Continuer à lireNotre pain quotidien (2/3) : cinquante nuances de pains

Notre pain quotidien (1/3) : vers la standardisation ?

Compagnon de nos repas par excellence,  le pain est tellement présent dans notre quotidien qu’il en est presque devenu banal, voire transparent. Pourtant, ses changements d'appréciation et de modes de fabrication au fil du temps disent…

Temps de lecture : 4 minutes Continuer à lireNotre pain quotidien (1/3) : vers la standardisation ?